肉類水分測試儀是一種在線式的水分測試儀器。近紅外水分儀對樣品均勻度要求比較高，安裝前要建立數據庫。如果在測試過程中更換樣品的話、數據也要更換。此產品要經常用紅外線快速水分測定儀進行數據的校準。也就說買在線水分儀的同時、也要買一臺標準的紅外線水分測定儀，經常對在線水分儀進行校準。
肉類水分測試儀工作原理：
儀器把多個波長的近紅外線光束聚集到被測物表面上，其表面反射的近紅外線的光束被一個紅外光學探測系統接收和處理。這種紅外光學探測系統能快速處理數據。一個內嵌式的超性能微型數字信號處理芯片用來處理、儲藏和顯示所需要的數據。其度和穩定性非常出眾。
在線紅外水分測定儀利用的現象是：許多的物質在特定波長下吸收紅外能量，而不吸收在其它波長下的紅外能量。當測量受測物質的水含量時，zui少選擇兩種波長。一種是為參照波長，不會被受測物質或水強烈吸收。另一種是為測量波長，它不會被受測物質強烈吸收，但會被水強烈吸收。
肉類水分測試儀主要由紅外輻射加熱器和電子天平確定其精度和穩定性，該快速水分測定儀基準的*標準測定法的「干燥減量法」極其類似的加熱干燥、質量測定的紅外線水分儀。一般的加熱方法是利用熱的傳導和對流，需要通過媒質傳播，速度慢，能耗大，而遠紅外線加熱是用熱的輻射，中間無需媒質傳播。
肉類水分測試儀就是根據水分子對某些波長的近紅外光吸收特別強烈的原理工作的。近紅外光是指波長在0.78~2.52um之間的電磁波。各種電磁波都具有一定的能量。各種物質對電磁波能量有選擇性吸收的能力，換句話說，一種分子只能吸收某種或某幾種波長的電磁波，而對其他波長的電磁波則不吸收。
當肉類水分測試儀加熱器污蝕時，加熱量不能*發揮，請清潔加熱器表面。溫度傳感器被污染或損壞。請清洗溫度傳感器。操作臺不穩固。因此需要應用穩固的操作臺。
