檢測項目

檢測對象

主要作用

危害

推薦檢測產品

硼砂

粽子

硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，常被不法商販添加到腐竹、肉丸、涼粉、粽子中、月餅。

硼砂經由食品攝取后，可與胃酸作用產生硼酸，硼酸具有積存性不易被排出，連續攝取后，會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良，抑制營養素吸收，促進脂肪分解導致體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷。

硼砂快速檢測試紙 （手工類）

硼砂快速檢測盒

硼砂檢測試劑盒（儀器）

山梨酸

粽子

防腐劑

食品中添加的山梨酸超標嚴重，消費者長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

山梨酸鉀快速檢測盒（儀器）

山梨酸鉀快速檢測盒

酸價

粽子、原料：食用油

長時間，質變指標

酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

食用油酸價速測盒（手工類）

食用油酸價快速檢測試紙（手工類）

食用油酸價檢測試紙（儀器）

過氧化值

粽子、原料：食用油

長時間，質變指標

長期食用過氧化值超標的食品，易對肝臟造成損傷，嚴重超標可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對人體健康存在嚴重危害。

食用油過氧化值速測盒（手工類）

食用油過氧化值快速檢測試紙 （手工類）

過氧化值檢測試劑（儀器）

菌落總數

粽子

微生物指標

食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

菌落總數檢測板(手工類）

大腸菌群

粽子

微生物指標

會導致腸道外感染、急性腹瀉等。

食品大腸菌群檢驗紙片（手工類）

霉菌

粽子

微生物指標

霉菌還可引起食物霉變，會刺激人體消化道、胃部等，嚴重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。

霉菌酵母菌檢測板 （手工類）

沙門氏菌

粽子

微生物指標

沙門氏菌感染常見的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見潛伏期為12-36小時，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發展為敗血癥

沙門氏菌檢測板（手工類）

金黃色葡萄球菌

粽子

微生物指標

攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時內，會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀

金黃色葡萄球菌檢測板（手工類）