每逢端午節(jié)，粽子的質(zhì)量安全就會成為人民高度關(guān)注的問題，擔心粽子質(zhì)量不過關(guān)。為保障端午節(jié)期間人民群眾能夠吃到安全放心的粽子，各地市場監(jiān)督管理局都會在端午節(jié)期間進行粽子抽檢，保障粽子安全。
食安科技專門推出粽子食品專項檢測推薦方案，助力政府開展篩查工作，提高檢測工作的高效性，便利性，及檢測的準確性。保障粽子質(zhì)量安全，為百姓舌尖上的安全保駕護航。
檢測項目 | 檢測對象 | 主要作用 | 危害 | 推薦檢測產(chǎn)品 |
硼砂 | 粽子 | 硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，常被不法商販添加到腐竹、肉丸、涼粉、粽子中、月餅。 | 硼砂經(jīng)由食品攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性不易被排出，連續(xù)攝取后，會在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良，抑制營養(yǎng)素吸收，促進脂肪分解導致體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷。 | 硼砂快速檢測試紙 （手工類） 硼砂快速檢測盒 硼砂檢測試劑盒（儀器） |
山梨酸 | 粽子 | 防腐劑 | 食品中添加的山梨酸超標嚴重，消費者長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。 | 山梨酸鉀快速檢測盒（儀器） 山梨酸鉀快速檢測盒 |
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酸價 | 粽子、原料：食用油 | 長時間，質(zhì)變指標 | 酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
| 食用油酸價速測盒（手工類） 食用油酸價快速檢測試紙（手工類） 食用油酸價檢測試紙（儀器） |
過氧化值 | 粽子、原料：食用油 | 長時間，質(zhì)變指標 | 長期食用過氧化值超標的食品，易對肝臟造成損傷，嚴重超標可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對人體健康存在嚴重危害。 | 食用油過氧化值速測盒（手工類） 食用油過氧化值快速檢測試紙 （手工類） 過氧化值檢測試劑（儀器） |
菌落總數(shù) | 粽子 | 微生物指標 | 食品的菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。 | 菌落總數(shù)檢測板(手工類）
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大腸菌群 | 粽子 | 微生物指標 | 會導致腸道外感染、急性腹瀉等。 | 食品大腸菌群檢驗紙片（手工類）
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霉菌 | 粽子 | 微生物指標 | 霉菌還可引起食物霉變，會刺激人體消化道、胃部等，嚴重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。 | 霉菌酵母菌檢測板 （手工類）
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沙門氏菌 | 粽子 | 微生物指標 | 沙門氏菌感染常見的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見潛伏期為12-36小時，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發(fā)展為敗血癥 | 沙門氏菌檢測板（手工類）
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金黃色葡萄球菌 | 粽子 | 微生物指標 | 攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時內(nèi)，會出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀 | 金黃色葡萄球菌檢測板（手工類）
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