食用油反復用3次，致癌物含量真的會升10倍？

1. 實驗目的：

驗證是否食用油反復加熱，有害物質丙二醛含量會急劇上升

2. 實驗材料：

花生油、調和油、橄欖油、土豆（切小塊）

3. 實驗步驟：

3.1將30g的油加入燒杯中加熱至100℃（筷子放入油中有氣泡），加入3g的土豆下油中炸2min，將土豆夾起；等10min油稍冷后，取1g油用于檢測。

     3.2重新加熱油至100℃，將土豆重新放入油中炸1min，將土豆夾起；等10min油稍冷后，取1g油用于檢測。（此后      重復3-5次）

    4. 實驗結果：

從實驗結果，我們可以看出：

一是花生油、調和油和橄欖油中的丙二醛含量低，根據GB2716-2005《食用植物油衛生標準》，其中并沒有食用丙二醛的*，根據GB10146-2005《食用動物油脂衛生標準》中規定：丙二醛≤0.25mg/100g，即丙二醛濃度應≤2.5ppm（mg/kg），而油炸油中丙二醛的濃度都在0.3ppm左右，明顯低于GB10146-2005的*值。

二是隨著油炸次數的增加，調和油、花生油和橄欖油中的丙二醛含量變化非常小，并沒有急劇增加。

因此，油炸食用油中丙二醛的含量并沒有像網上傳言得會急劇上升100多倍那么恐怖，丙二醛指標相對比較安全。但食用植物油反復油炸可能會造成其他有害物質的生成，因此食用植物油不宜反復油炸使用。