農藥殘留是指農藥使用后殘存于環境、生物體和食品中的衍生物、代謝物、農藥母體、降解物和雜質的總稱。食用農藥殘留超標的蔬菜，對人體的危害非常嚴重，容易引起急性中毒，甚至死亡。
控制農藥殘留對人體的危害，為有效的方法之一是加強對食品中農藥殘留檢測的力度。
農藥殘留快速測試儀在一定條件下，有機磷和氨基jia酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關系。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物(乙酰膽堿)水解，其水解產物顯色劑反應，產生黃色物質，用農藥殘留檢測儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。
1、檢測原理：采用單片機對溫度和時間等參數進行控制，配合生化反應對蔬菜、水果等食品的有機磷和氨基甲酸酯類農藥進行半定量檢測。
2、生化反應原理：速測卡中的膽堿酯酶（白色藥片）可催化靛酚乙酸酯（紅色藥片）水解為乙酸與靛酚，由于有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的活性有抑制作用，使催化水解后的顯色發生改變。因此，根據結果顏色的深淺，即可判斷樣品中有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。
農藥殘留快速測試儀儀器維護注意事項
1、次使用農藥殘留快速測試儀時應先確保鋰電池的電量是否充滿，裝鋰電池時使用者應注意電池插頭極性。
2、如果農藥殘留快速測試儀儀器提示指示符不亮時，說明當前的電池電量過低，為保證儀器在開機狀態，用戶應及時充電，否則儀器將自動關機。
3、為了延長儀器的使用壽命，如果儀器長時間閑置不用時應將充電鋰電池取出，放在干燥處妥善保管。
4、放置儀器的環境應保持干燥、無塵、無振動。
5、農藥殘留快速測試儀儀器的內部通道應保持干凈，無灰塵，若有污物，應擦拭干凈。
6、農藥殘留快速測試儀不用時應關機，儀器關機后，如果電源適配器供電，則電源指示符亮，若閃爍則表示鋰電池正在充電。
7、農藥殘留快速測試儀使用前必須先仔細閱讀儀器使用說明書，根據說明書上的操作步驟進行操作。
