農殘快速檢測方法主要有速測卡法和酶抑制率法。
一、農殘檢測卡法
農殘檢測卡法是利用速測卡中的膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯(紅色)水解為乙酸與靛酚(藍色)，而有機磷或氨基甲酸脂類農藥則對膽堿酯酶有抑制作用的特點，通過顏色變化，判斷樣品中是否存在高劑量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥。
二、酶抑制率法
酶抑制率法利用有機磷和氨基甲酸酯類農藥在一定條件下能夠抑制膽堿酯酶的正常功能，并且抑制率與農藥濃度正相關的特點，用分光光度計測定水解產物(酶催化神經傳導代謝產物乙酰膽堿水解物)與顯色劑反應產生的黃色物質在412nm處吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，從而判斷出樣品中是否存在高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥。
