農藥是現代農業生產中*的生產資料，在防治病蟲害，保證作物高產，穩產方面發揮著重要作用。但殺蟲劑也是一把雙刃劍。它與發明社會的價值一起，也對社會造成了一定的損害。噴灑過量的農藥，采摘未安全距離或未經過安全期的蔬菜或水果，將導致蔬菜，水果和其他食品中含有大量農藥殘留。長時間食用此類食物會導致人體內的農藥積累并導致中毒。
作為農業大國，中國也是生產和消費農藥的大國。中國農藥年產量已突破30萬噸，位居前列。同時，有機磷和氨基甲酸酯類農藥是我國使用的大規模農藥，占農藥總用量的70％，噴灑在蔬菜和水果表面，易被人們攝取。高濃度的有機磷農藥可引起急性中毒事件，長期攝入低濃度農藥也會引起神經傳導，神經麻木甚至死亡。現在，推薦的檢測方法是氣相色譜法，液相色譜法，氣相色譜 - 質譜法，液相色譜 - 質譜法等。
